Хората се нуждаят от 21 различни аминокиселини, за да функционират правилно.

WebMD диета от А до Я Прегледан от д-р Карол ДерСаркисян на 19 април 2021 г

Източници

ИЗТОЧНИЦИ:

Мосли, М. Бързата диета, Atria Books, 2013 г.

TheFastDiet.co.uk.

Академия по хранене и диететика: "Бързата диета."

ИзберетеMyPlate.gov.

Повечето хора предпочитат царевични или брашно тортили въз основа на вкус. Но знаете ли какви са хранителните разлики между царевичните и брашнените тортили?  

Предколумбовите цивилизации, като ацтеките, са използвали широко царевицата в диетата си. А царевичните тортили са много по-популярни в съвременната мексиканска кухня. Тортили от брашно не съществуваха, докато испанците не донесоха пшенично брашно в Америка. В САЩ и двете версии са популярни. 

Едно до друго сравнение

Една порция от 100 грама царевична тортила включва:

Общо калории: 159 Протеин: 4,55 грама Общо мазнини: 2,27 грама Въглехидрати: 43,18 грама Фибри: 4,5 грама Захари: 2,27 грама Калций: 45 милиграма Желязо: 3,27 милиграма Натрий: 136 милиграма Витамин С: 2,7 милиграма Витамин А: 227 международни единици Мазнини, общо наситени: 1,14 грама Холестерол: 0 милиграма

Сто грама брашнена тортила има:

Общо калории: 304 Протеин: 8,93 грама Общо мазнини: 8,04 грама Въглехидрати: 48,21 грама Фибри: 1,8 грама Захари: 0 грама Калций: 179 милиграма Желязо: 0,64 милиграма Натрий: 732 милиграма Витамин С: 0 милиграма Витамин А: 0 международни единици Мазнини, общо наситени: 1,79 грама Мазнини, общо мононаситени: 2,68 грама Мазнини, полиненаситени: 1,79 грама Трансмазнини: 0 грама Холестерол: 0 милиграма

Плюсове и минуси на царевичните тортили

Що се отнася до храненето, царевичните тортили имат предимството, че са направени от пълнозърнести храни, с по-малко калории, натрий и въглехидрати, но повече фибри от тортилите с брашно. Те също са без глутен.

Що се отнася до готвенето и храненето, някои хора се оплакват, че царевичните тортили се чупят лесно. Ето защо те се използват за приготвяне на такос вместо бурито. Вкусът е личен избор, но някои хора не харесват текстурата на царевичните тортили, особено закупените от магазина, които могат да бъдат сухи.

Двата най-често срещани вида царевични тортили са бели и жълти царевични тортили. Както подсказва името им, основната разлика е техният цвят, въз основа на това дали са направени с жълти или бели царевични зърна. Жълтите царевични тортили съдържат бета каротин, който им придава леко предимство пред бялото. Но сините царевични тортили изглежда са най-здравословният избор от всички.

Продължение

Плюсове и минуси на тортили от брашно

Едно нещо се откроява в списъците с хранителни вещества по-горе: тортилите от бяло брашно имат почти два пъти повече калории и мазнини от царевичните тортили. Тези допълнителни калории и мазнини, съчетани с липса на фибри, означават, че трябва да се консумират умерено, или могат да увеличат риска от здравословни състояния като диабет, сърдечни заболявания или някои видове рак.

Положителната страна е, че тортилите с брашно съдържат повече желязо и калций от царевичните. Освен това са по-пухкави и се задържат по-добре под много гарнитури. Но тази трайна текстура и мекота идват от глутена.

Ако не понасяте добре глутена или имате цьолиакия, може да искате да се придържате към царевични тортили или да изберете една от тортилите без глутен. 

Ако не харесвате вкуса на царевичните тортили, пълнозърнестите тортили са по-здравословен избор от тези с брашно. Прочетете етикета, за да се уверите, че първата съставка е пълнозърнеста пшеница. Ако пакет със зеленчукови тортили привлече вниманието ви, отново проверете внимателно етикета. Някои от тях, като тортили от карфиол, като цяло са здравословни. Но други като спаначени тортили често се правят с рафинирано брашно и не са толкова здравословни, колкото си мислите.  

Ефекти от царевични и брашнени тортили върху вашето здраве

Както при всеки хранителен артикул, има голяма разлика между ръчно изработени и масово произведени тортили, независимо дали са направени от пшеница или царевица. По принцип масово произвежданите тортили включват консерванти. Един от начините да сте сигурни, че знаете какво има във вашите тортили, е като ги направите сами.

Освен това помислете за размера на порциите: царевичните тортили може да имат по-малко калории, но обикновено са по-малки от своите събратя от брашно. Да имате две или три царевични тортили вместо една тортила с брашно вероятно няма да е по-добре за вас.

Медицински справочник на WebMD Прегледан от Jabeen Begum на 21 юни 2021 г

Източници

ИЗТОЧНИЦИ:  

Американски институт за изследване на рака: „По-здравословни ли са пшеничните тортили?“

Клиника в Кливланд: „Как да изберем мексиканска храна, здравословна за сърцето.

USDA: „Подробности за храните, хранителни вещества, царевична тортила“, „Подробности за храната, хранителни вещества, тортила от брашно“.

Ако чувствате, че не можете да станете от леглото без сутрешната си чаша кафе, не сте сами. Приблизително 62% от американците пият кафе на дневна база. Всъщност 3 до 5 чаши кафе на ден се считат за „умерена“ консумация на кафе.

Ако пиете кафе, пропускането на ежедневната доза кофеин може да ви накара да жадувате за кафе.

Защо хората жадуват за кафе?

В известен смисъл хората пият кафе, защото се смята за нормално. Може да е това, което са направили родителите ви или това, което правят приятелите ви. Пиенето на кафе може дори да бъде социално изживяване и нещо за обвързване. Медиите могат да направят пиенето на кафе да изглежда още по-нормално. Телевизионните предавания могат да накарат пиенето на кафе да изглежда като важна част от ежедневието, като редовните взаимодействия се провеждат в и около кафенета.‌

Има причини да пиете кафе извън просто навик. Кафето съдържа кофеин, който може да ви помогне да се събудите и да се чувствате будни през целия ден. Приблизително един от всеки трима американци не спи толкова, колкото им е необходимо. Не е изненада, че някои хора посягат към кофеина, за да ги прекарат през деня.

Ползи за здравето на кафето

Пиенето на кафе ежедневно не е непременно лошо нещо. Проучванията показват, че може да предложи известна защита срещу потенциално животозастрашаващи състояния като болест на Паркинсон, диабет тип 2, чернодробно заболяване, инфаркт и инсулт.

Кафето също е богато на магнезий и витамин В12. Някои проучвания показват, че пиенето на четири чаши кафе всеки ден може дори да ви помогне да отслабнете.

Рискове от пиене на твърде много кафе

Кофеинът, открит в кафето, може да има няколко странични ефекти, включително:

Високо кръвно налягане Киселини в стомаха тревожност Проблеми със съня депресия

Кофеинът също може да повлияе на действието на някои лекарства. Бременните и кърмещите жени също трябва да избягват приема на твърде много кофеин.

Отказ от кафе

‌Ако сте решили да се откажете от кафето, има няколко начина да го направите безопасно.

Бавно намалете. Най-добрият ви залог за ограничаване на отнемането на кофеина е да пиете малко по-малко кафе малко по малко, вместо да го правите студено. Това може да означава да намалите кафето си с 1 чаша всеки ден, вместо да спрете напълно.

Продължение

Пиенето на кафе ви дава повече допамин във вашата система. Допаминът е хормон, който кара тялото ви да се чувства добре. С течение на времето, ако пиете много кофеин, тялото ви може да свикне с това допълнително ниво на допамин. Когато спрете да пиете кафе, тялото ви иска този удар на допамин и изпраща сигнали до тялото ви. Това е, което предизвиква глад за кафе.

Някои проучвания показват, че твърде внезапното спиране на кафето може да влоши симптомите на депресия.

Други симптоми, свързани с отнемането на кофеина, включват:

Главоболие гадене Болка в мускулите Раздразнителност Умората Проблем с концентрацията

Тези симптоми могат да бъдат доста тежки. Много хора съобщават, че не искат да се справят с абстиненцията като една от основните причини, поради които не спират да пият кафе.

Превключете на безкофеинов. Можете също да опитате да преминете към кафе без кофеин за някои от вашите напитки. Това може да подмами ума ви да мисли, че все още приемате нормалното си количество кафе и може да ви помогне да имате по-малко глад.

Някои хора вярват, че е необходимо врящо мляко, за да бъде безопасно за употреба, но какво казва науката? 

Хранителният профил на млякото

Млякото е важен източник на витамин А, тиамин, рибофлавин, магнезий, калций и няколко други хранителни вещества, необходими за поддържане на здравето и предотвратяване на заболяване. Много от тези хранителни вещества са чувствителни към топлина и могат да бъдат повредени или напълно унищожени при кипене.‌

Една чаша мляко съдържа също:

Калории: 146 Протеин: 8 грама Мазнини: 8 грама Въглехидрати: 11 грама Фибри: 0 грама

Варене и пастьоризация

Варенето не е същото като пастьоризацията, въпреки че са подобни. Пастьоризацията в Съединените щати включва нагряване на мляко до около 160 ° F с цел убиване на бактерии, които могат да ви разболеят. Точката на кипене на млякото е около 212°F, така че никога не се довежда до кипене по време на процеса на пастьоризация.

Ако елиминирането на възможни патогени е основната ви причина за кипене на мляко, трябва да знаете, че млякото, което купувате в магазина, почти винаги е пастьоризирано, така че тези патогени вече са елиминирани. Единственото изключение е суровото мляко, което, когато се продава, винаги е ясно етикетирано като такова. Само няколко щата позволяват суровото мляко да се продава в търговската мрежа и никога през държавните граници.

Хранителни ефекти от вареното мляко

Известно е, че кипящото мляко значително намалява хранителната стойност на млякото. Проучванията установяват, че докато вареното мляко елиминира бактериите от суровото мляко, то също значително намалява нивата на суроватъчния протеин.

Други тестове показват по-ниски нива на витамини и минерали в вареното мляко, включително витамин B2, B3, B6 и фолиева киселина — в някои случаи с до 36%.

Пастьоризация и замърсяване

Докато варенето на млякото драстично намалява хранителната стойност на млякото, пастьоризацията прави това в по-малка степен. Освен това, търговско произведеното мляко обикновено е обогатено с витамини и минерали, за да заменят онези няколко, които могат да бъдат загубени в процеса на нагряване. 

Причината за пастьоризация е да се предпази от евентуално замърсяване в суровото мляко. Производството на мляко е сложен процес, с възможно замърсяване на много точки по пътя. Размерът на фермата, времето на годината, практиките за почистване и здравето на кравите са само някои от многото фактори, които могат да въведат потенциално опасни бактерии като листерии в суровото мляко.

Варенето на млякото може да бъде умно нещо, ако по някаква причина млякото, което купувате, е непастьоризирано. Много страни и някои щати редовно продават непастьоризирано мляко. Довеждането на непастьоризираното мляко до кипене ще го направи по-малко питателно, но също така може да убие бактериите, които могат да ви направят сериозно болни, така че компромисът вероятно си заслужава.

Продължение

Варено мляко и алергии към мляко

Много бебета и малки деца живеят с алергия към краве мляко (CMA), която се причинява от отрицателна реакция към млечния протеин. Това е една от най-честите форми на детска хранителна алергия и може да има сериозно въздействие върху здравето и развитието на детето. 

Кипящото мляко има силен ефект върху протеиновия състав на млякото. Той премахва много от протеините, които допринасят за CMA. Това може да не е достатъчно, за да има разлика за някои, но ако вие или вашето дете имате алергия към мляко, консултирайте се с вашия лекар, за да видите дали вареното мляко може да помогне. 

Аминокиселини. Градивните елементи, които изграждат протеините. Хората се нуждаят от 21 различни аминокиселини, за да функционират правилно. Някои са направени от тялото. Други, наречени незаменими аминокиселини, трябва да се набавят от храни.

Антиоксидант. Вещества, като витамини А, С, Е и бета-каротин, които предпазват тялото ви от увреждането на окисляването, причинено от свободните радикали.

Ботанически продукти. Вещества, получени от растения и използвани в хранителни добавки, продукти за лична хигиена или фармацевтични продукти. Други имена включват „билкова медицина“ и „растителна медицина“.

Дневна стойност. Намерено на етикетите за хранителна стойност на храните и напитките, това число ви показва процента на препоръчителната хранителна добавка, осигурена от една порция от въпросната храна или напитка.

Мастноразтворими витамини. Мастноразтворимите витамини са A, D, E и K. Вашето тяло съхранява излишните мастноразтворими витамини в черния дроб и телесните мазнини, след което ги използва при необходимост. Поглъщането на повече мастноразтворими витамини, отколкото ви е необходимо, може да бъде токсично, причинявайки странични ефекти като гадене, повръщане и проблеми с черния дроб и сърцето в зависимост от витамина.

Укрепете. За повишаване на хранителната стойност на храната или напитката чрез добавяне на витамини, минерали или други вещества. Например млякото е обогатено с витамини А и D.

Свободни радикали. Атом или молекула с поне един несдвоен електрон, което го прави нестабилен и реактивен. Когато свободните радикали реагират с определени химикали в тялото, те могат да попречат на способността на клетките да функционират нормално. Антиоксидантите могат да стабилизират свободните радикали.

Билка. Билките са растения, използвани като овкусители и подправки при готвене, но билките могат да се използват и като добавки по здравословни или медицински причини.

Мегадоза. Добавки, които осигуряват повече от 100% от дневната стойност на необходимите за организма витамини и минерали.

Микроелементи. Името, дадено на определени витамини и минерали, от които тялото ви се нуждае само в малки количества. Микроелементите са жизненоважни за способността на тялото ви да обработва "макронутриенти:" мазнини, https://preglednaprodukta.top/ протеини и въглехидрати. Примери са хром, цинк и селен.

минерали. Хранителни вещества, намиращи се в земята или водата и усвоени от растенията и животните за правилно хранене. Минералите са основният компонент на зъбите и костите и помагат за изграждането на клетки и поддържат нервните импулси, наред с други неща. Примерите включват калций и магнезий.

Продължение

Мултивитамини. Хапче, напитка или друго вещество, съдържащо повече от един витамин.

Окисление. Химична реакция, при която кислородът се комбинира с вещество, променяйки или разрушавайки нормалната му функция. Окислението може да увреди клетъчните мембрани и да попречи на регулаторните системи на клетката, но също така е част от нашата нормално функционираща имунна система.

Фитохимикали. Съединения, открити в плодовете, зеленчуците и други растения, които могат да защитят здравето. Фитохимикалите (понякога наричани фитонутриенти) включват бета-каротин, ликопен и ресвератрол.

Пренатални витамини . Специално формулирани мултивитамини, които гарантират, че бременната жена получава достатъчно основни микроелементи. Пренаталните добавки обикновено съдържат повече фолиева киселина, желязо и калций, отколкото стандартните добавки за възрастни.

Препоръчителен хранителен прием (RDA). Количеството хранителни вещества, необходими ежедневно, за да се предотврати развитието на заболяване при повечето хора. Пример е витамин С; RDA варира от 40 до 120 милиграма в зависимост от възрастта и пола.

Добавки. Витамини, минерали, билки или други вещества, приемани през устата и предназначени за коригиране на дефицити в диетата.

Фармакопея на САЩ (USP). Орган с нестопанска цел, който определя стандарти и сертифицира добавки, които отговарят на определени стандарти за качество, сила и чистота, някои от които се наричат ​​Добрите производствени практики (GMP). Много добавки носят символа USP на етикета си.

витамини. Естествено намиращи се в растенията и животните, витамините са жизненоважни за растежа, енергията и нервната функция. Има два вида витамини, използвани от тялото за поддържане на здравето: мастноразтворими и водоразтворими.

Водоразтворим витамин. Водоразтворимите витамини като B-6, C и фолиева киселина се усвояват лесно от тялото. Вашето тяло използва витамините, от които се нуждае, след което изхвърля излишните водоразтворими витамини в урината. Тъй като излишните количества от тези витамини не се съхраняват в тялото, има по-малък риск от токсичност, отколкото при мастноразтворимите витамини, но по-голям риск от дефицит.